马铃薯俗称土豆，是一种营养丰富的食品，但是已经发芽的马铃薯千万不要食用。因为马铃薯中本来就含有少量的糖甙类生物碱——龙葵素，一旦发芽，其含量就更高了，此时食之，就会发生龙葵素中毒，中毒严重者还会导致死亡。因此，为了防止龙葵素中毒，在贮藏马铃薯的时候，就应选择阴凉、干燥的地方贮藏，以防发芽变质。对少量发芽不多的马铃薯，应挖除发芽、变色部分，再浸泡或煮透去汤，加醋再煮，以去除大部分龙葵素。