人的味蕾可以分辨出多种味道，舌面的各个部位可以体验不同的味道，舌尖比较喜欢甜味；舌的两侧更怕酸；两侧的前部对咸味反应最强；舌根对苦、麻的味道最敏感。

新生儿的味蕾已发育很好，可以品尝出酸、甜、苦、辣等刺激性较强的味道。当他吃到奶味或甜的糖水时会表现出愉快，而对苦、咸、酸的东西会作出痛苦的表情。