我们知道，主要的营养物质是糖类，蛋白质，脂肪和水．水是不提供能量的。

蛋白质的摄取
蛋白质是最复杂的营养物质所以也就是难被身体消化。它在胃里呆的时间比脂肪都要长。所以，你吃过了蛋白质以后比较长的一段时间会不觉得饿。每一顿饭都应该有一些蛋白质，而含有蛋白质较高的食品有肉类，蛋，奶，豆类等．当然量不用过大。我们谈到过高蛋白质饮食对身体的害处。蔬菜和水果，在胃，肠里面的时间较短。大多数的维生素和微量元素都是在蔬菜和水果中含量很高的。这也是我倡导大家大量食用蔬菜和水果的原因。

糖类的摄取
蔬菜和水果也是糖类的主要来源。而其它粮食，比如面食米饭等等，因为能量较高，可以减量食用，这些食品上千年来都是我们的主要食品，基本上可以说是顿顿都有。但是米饭和面食在我们前面一章也谈到过，它们不仅能量高，而且对血糖和胰岛素的影响也很大。适量减少这些食品而增加蔬菜和水果是有益健康的。

脂肪的摄取
脂肪是能量含量最高的食品。非常容易造成能量过大。肉类，鱼粝，以及炒菜里面往往都有大量的脂肪。现在的甜点和冰淇淋等等食品中的脂肪含量也越来越高。这些对健康的危害是相当大的。正常饮食中脂肪所提供的能量要在１５％－３０％之间。但我们的饮食也越来越趋向超过这一指标。快餐食品中的脂肪含量是很高的。另外我们说的垃圾食品中如炸土豆片等也是脂肪的仓库。所有这些都是最为敬而远之的。

有人问我，脂肪的卡路里是不是比糖类的卡路里更难消耗掉。其实这两种卡路里都是一样的能量，只不过身体贮存起来有不同罢了。身体贮存能量主要靠脂肪。把糖类转化为脂肪过程大概需要耗费２５％的能量，而直接贮存脂肪则只需要耗费３％的能量。所以如果你想增加脂肪，还是直接吃没来得快。不过，绝大多数人是不要增加脂肪而是要减少它的！

金山
国内首家体重管理咨询公司——秀体海悦科技（北京）有限公司创始人。美国俄亥俄州立大学运动生理硕士学位，芝加哥大学MBA学位。在美国从事体疗康复，私人教练，健身公司管理等工作8年有余。著作有《完全健身》和《21天瘦身》，并作为特约健身专家在国内多家知名杂志开设专栏。

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