鱼肉含有人体所必需的蛋白质、脂肪、糖、维生素等各种营养物质。但是，一旦鱼肉烧焦，构成蛋白质的氨基酸就会变成一种超强度的致癌物质。因此，千万不要食用烧焦的鱼肉。