香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效;民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病;据说，对前几年流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。

香椿的食用功效

　　1. 它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

　　2. 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　　3. 香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

　　4. 香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

　　每100克香椿可产生热量47千卡，其中含蛋白质为1.7克、脂肪为0.4克、碳水化合物为9.1克、粗纤维为1.8克、胡萝卜素为700毫克。香椿中维生素C的含量很丰富，每100克中含维生素C为40毫克，是常吃蔬菜中比较高的。

营养做法：吃前开水焯一下

　　香椿可以热炒也可以凉拌，因为其中含有较多的致癌物质亚硝酸盐，所以吃前最好先用开水焯一下，这样可溶出其中大部分的亚硝酸盐，然后再烹饪，就能吃得安全了。

香椿炒鸡蛋：

　　1. 将香椿芽洗净用开水烫一下；将香椿芽硬的叶柄去掉，只剩下嫩叶和嫩芽；然后切成1 厘米长的小段备用。 鸡蛋打入碗内搅成稀糊状。

　　2. 随后把切好的香椿芽汇入打好的鸡蛋中。

　　3. 香椿芽和鸡蛋已经融合在一起了，放入一勺盐备用。

　　4. 油热后倒入打散的鸡蛋香椿芽翻炒，炒至两面金黄。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等；在翻炒的过程不能长，否则就不滑嫩了。

　　5. 加上适量的味精搅拌均匀，这款营养丰富；味道鲜香；香嫩爽口是香椿芽独特的风味；盛盘即可食用。

香椿拌豆腐

　　材料：用料豆腐200克，香椿芽50克，精盐、味精、香油各适量。

　　做法：

　　1. 豆腐上笼蒸透，待凉后切丁。

　　2. 将香椿芽洗净。

　　3. 将洗净的香椿芽沸水焯后，沥干，切成碎末，用香油略炒后拌入豆腐中，加精盐、味精调味后即成。

么么营养：大蒜防阴道炎、香椿可助孕、榴莲治痛经

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