维生素B1也称硫氨素，它参与能量的代谢，在神经生理方面有着重要的作用，还与心脏功能有关。它对胎儿、婴儿的脑起作用，是通过帮助蛋白质代谢而促进脑活动的，是脑力活动不可缺少的重要助手。

　　缺乏维生素B1，孕妇则可能出现多发神经炎;婴儿易患脑型脚气病以及神经炎，严重者可引起死亡。营养学家建议孕妇每日摄取1.5毫克，乳母为1.8毫克。孕妇和产妇除从食物中摄取外，还需要额外日补充0.8毫克。